Empresa vai produzir caviar de tambaqui, em Manaus

O produto é o mais novo “bionegócio” da Amazônia

Startups buscam parceiros para financiar economia limpa

Solange Elias
Para o ÚNICO

A incubadora Amanayara, de Manaus, está apresentando ao mercado nacional – de olho no internacional – o primeiro caviar da Amazônia (e do Brasil), feito com ovas de tambaqui. O produto é um entre muitos que estão surgindo na nova economia sustentável que se desenha para a região, e chama atenção pelo ineditismo.

Com pesquisa financiada pelo Programa Prioritário de Bioeconomia (PPBio), criado pela Superintendência da Zona Franca de Manaus (Suframa) e coordenado pelo Instituto de Conservação e Desenvolvimento Sustentável da Amazônia (Idesam), a Amanayara aposta em produtos e propostas capazes de gerar desenvolvimento sustentável e renda para a região. Além do caviar, ela quer produzir também farofa de ovas, snack proteico, salgadinho de caldo de peixe e lombo defumado de pirarucu.

Caviar de tambaqui

O primeiro caviar produzido no Brasil deve chegar ao mercado com selo da Amazônia graças a investimentos ESG (ambientais, sociais e de governança) de empresas da Zona Franca de Manaus, que apoiaram pesquisa com ovas de 18 espécies de peixes, da piranha-preta ao acari-bodó. “Ovas estão no imaginário dos ribeirinhos. Com 5 anos, as crianças já começam a pescar e limpar peixes. Fisgar um com ovas é um “prêmio”. Junto com um refogado, elas viram farofa para acompanhar ou rechear o peixe “, conta o biólogo César Oishi, CEO da Amanayara, que calcula que as ovas representam cerca de 18% das 70 toneladas de resíduos de pescado gerados por dia. Segundo ele, o caviar amazônico será destinado à alta gastronomia e à culinária oriental.

O que é o caviar

O caviar é composto essencialmente por ovas de peixe salgadas e deixadas para maturar em recipientes fechados por um tempo, antes de consumir. A designação “caviar” é dada apenas para as ovas provenientes das espécies selvagens de esturjão, principalmente as do Mar Cáspio.

Com informações do jornal O Globo


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